Protegen la cecina de Yecapixtla; producto cárnico, morelense

YECAPIXTLA, Mor., 20 de enero de 2026.- La tradicional Cecina de Yecapixtla fue oficialmente reconocida como Indicación Geográfica Protegida (IGP) por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), consolidándose como uno de los productos cárnicos más emblemáticos del país y un símbolo del patrimonio gastronómico de Morelos.

De acuerdo con la declaratoria publicada en el Diario Oficial de la Federación, publicada el día de hoy, la protección abarca exclusivamente a la cecina elaborada en el municipio de Yecapixtla, bajo un proceso artesanal transmitido de generación en generación, que incluye el uso de carne de res de alta calidad, sal natural y manteca de cerdo negra, así como técnicas tradicionales de salado y secado al sol.

La declaratoria detalla las características que distinguen a este producto, como su color rojo intenso, su textura delgada y suave, y su sabor ligeramente salado con notas ahumadas que se intensifican al asarse. Asimismo, establece lineamientos claros para su elaboración, envasado, empaque y comercialización, con el fin de garantizar su autenticidad y calidad.

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