Del metate a la barra gourmet: el chocolate endulza el corazón de México

SAN LUIS POTOSÍ, SLP., 7 de julio de 2026.- Hay placeres que desafían el paso del tiempo y el chocolate es uno de ellos. En un país que vio nacer al cacao como bebida sagrada mucho antes de que Europa descubriera su sabor, el Día Mundial del Chocolate no solo celebra un dulce universal, sino una tradición profundamente mexicana que ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos sin perder su esencia.

Hoy, los anaqueles ofrecen de todo: barras con caramelo, chocolates rellenos, bombones artesanales, tabletas con cacao de origen, versiones gourmet y las populares marcas internacionales que dominan la publicidad. Nombres como Hershey's, Snickers o Reese's ocupan un lugar importante en el mercado, especialmente entre los consumidores jóvenes y en las tiendas de conveniencia.

Pero si alguien piensa que los mexicanos dejaron atrás su chocolate de siempre, se equivoca.

El aroma del chocolate caliente preparado con molinillo sigue saliendo de miles de cocinas. Las tabletas para beber continúan siendo parte del desayuno o la merienda, acompañadas de un pan dulce recién horneado, mientras que las chocolaterías artesanales viven un renovado auge entre quienes buscan productos con mayor contenido de cacao y menos ingredientes industrializados.

El mercado refleja esa diversidad. Los chocolates comerciales siguen representando el mayor volumen de ventas, pero el segmento premium y artesanal es el que más crece, impulsado por consumidores interesados en conocer el origen del cacao mexicano y en probar sabores más intensos.

En San Luis Potosí, hablar de chocolate tiene inevitablemente un nombre propio: Costanzo.

Desde hace décadas, la marca forma parte de la identidad gastronómica del estado. Sus chocolates, junto con otros dulces tradicionales, son una parada obligada para visitantes y un motivo de orgullo para generaciones de potosinos. Aunque no existen cifras públicas que permitan medir con precisión su participación en el mercado nacional, su arraigo regional la convierte en una de las marcas más emblemáticas del centro del país.

Y si hay un mito que merece aclararse en esta fecha, es el de sus beneficios para la salud.

Sí, el chocolate puede ser un aliado del organismo, pero no cualquier chocolate. Los estudios científicos han demostrado que el cacao contiene flavanoles y polifenoles, compuestos antioxidantes asociados con beneficios para la salud cardiovascular y la reducción del estrés oxidativo. Sin embargo, estos efectos se encuentran principalmente en el chocolate oscuro, con un alto porcentaje de cacao, y disminuyen conforme aumenta el contenido de azúcar, leche y grasas añadidas.

Aun así, hay otro beneficio que no necesita receta médica.

Comer chocolate produce una agradable sensación de bienestar. Su combinación de compuestos naturales favorece la liberación de sustancias relacionadas con el placer, como la serotonina y la dopamina, además de despertar recuerdos y emociones que, para muchos, comienzan desde la infancia con una taza humeante acompañada de pan dulce.

Quizá por eso el chocolate sigue ocupando un lugar privilegiado en la mesa y en la memoria de los mexicanos. Porque más allá de modas, marcas o tendencias, cada trozo conserva algo que ninguna estadística puede medir: la capacidad de regalar un instante de felicidad.

Reproducción autorizada citando la fuente: Quadratín SLP
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