Las penas con pan, ya no son menos: huevo caro desata crisis

SAN LUIS POTOSÍ, SLP., 10 de febrero de 2026.- A pesar de un arranque estable en 2026, la industria panificadora de San Luis Potosí enfrenta un panorama cada vez más complejo, marcado por el incremento sostenido en los costos de producción, la competencia desleal del comercio informal y la falta de personal calificado.

Así lo señaló Olivia Calderón Olmos, presidenta de la filial estatal de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa), quien explicó que, si bien las ventas de temporada como la Rosca de Reyes se mantuvieron en niveles similares a otros años, el margen de ganancia se ha visto severamente reducido.

Detalló que los insumos han registrado incrementos de entre 20 y 45 por ciento, siendo el huevo el producto con mayor impacto para las panaderías, lo que limita cualquier posibilidad de ajustar precios al consumidor debido a la alta competencia en el mercado.

A esta situación se suma la carga que representa operar dentro de la formalidad, cumplimiento de normas sanitarias, pago de impuestos, capacitación de personal y costos operativos, mientras que un amplio sector informal vende pan sin controles, sin generar empleos y sin asumir obligaciones fiscales.

Finalmente, Calderón Olmos advirtió que muchos negocios nuevos no logran consolidarse por falta de estructura y conocimiento, mientras que algunas panaderías tradicionales cierran por falta de relevo generacional. No obstante, destacó que la calidad, la formalidad y la constancia siguen siendo claves para la permanencia del sector.

Reproducción autorizada citando la fuente: Quadratín SLP
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