Exponen en Congreso de Toxicología efectos de nitratos en alimentos y agua

SAN LUIS POTOSÍ, SLP., 22 de septiembre del 2025.- Durante el XIII Congreso Nacional de Toxicología, realizado en la Facultad de Medicina de la UASLP, investigadores alertaron sobre los riesgos de la exposición a nitratos en agua y alimentos procesados.

La Dra. Rebeca Pérez Morales, de la Universidad Juárez del Estado de Durango, explicó que estos compuestos forman parte del ciclo del nitrógeno, pero en exceso pueden convertirse en posibles carcinógenos.

Recordó que la Agencia Internacional de Investigación contra el Cáncer clasificó a los nitratos y nitritos en el grupo 2A como probables cancerígenos, presentes en productos como jamón, salchichas, mayonesa y aderezos.

Pérez Morales subrayó que además de estar en el agua, los nitratos son usados como fertilizantes y aditivos alimentarios, lo que multiplica la exposición de la población.

La investigadora destacó la importancia de divulgar estos hallazgos a la sociedad, para que los estudios científicos no se queden en el laboratorio y la gente pueda tomar decisiones informadas sobre su alimentación y consumo de agua.

Reproducción autorizada citando la fuente: Quadratín SLP
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