Aprovechan lactosuero para crear suplemento nutritivo

SAN LUIS POTOSÍ, SLP., 17 de noviembre del 2025.- La docente e investigadora María Zenaida Saavedra Leos, de la Unidad Académica Multidisciplinaria Región Altiplano, desarrolló un proyecto que transforma el lactosuero, residuo de la elaboración de queso, en un suplemento nutricional accesible para familias del Altiplano. El propósito es aprovechar un subproducto que normalmente se desecha.

Saavedra Leos explicó que la idea surgió durante actividades sociales en comunidades de Cedral, donde detectaron problemas frecuentes de intolerancia a la lactosa en niñas y niños. Mencionó que obtener leche deslactosada implica un costo elevado, por lo que se exploró la posibilidad de aprovechar el lactosuero para generar una alternativa nutritiva.

El equipo trabajó en un proceso para desdoblar la lactosa en glucosa y galactosa, azúcares de más fácil digestión. Luego se sometió a secado por aspersión para obtener un polvo con mayor vida de anaquel y que conserva proteínas, grasas, carbohidratos y minerales. El resultado es un suplemento económico, de calidad nutricional similar a la leche.

El proyecto recibió el premio internacional Maestros que Dejan Huella, reconocimiento que permitirá acompañamiento en aspectos financieros, logísticos y de posible patente. Con esta distinción, se buscará ampliar el alcance de la iniciativa y desarrollar derivados como yogurt y queso deslactosados.

Actualmente, el suplemento se distribuye a cinco familias, y su finalidad es social. Saavedra Leos señaló que este modelo también representa una alternativa sustentable para productores de queso, al reducir contaminación y permitir un mejor uso del lactosuero. El equipo está integrado por investigadores y estudiantes de Matehuala comprometidos con su comunidad.

Reproducción autorizada citando la fuente: Quadratín SLP
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