Alumno de la UASLP destaca en ExpoCiencias con botana Guajerines

SAN LUIS POTOSÍ, SLP., 3 de diciembre de 2025.- Miguel de Jesús Cortés Pizaño, estudiante de Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Estudios Profesionales Zona Huasteca (FEPZH) de la UASLP, obtuvo un reconocimiento en la ExpoCiencias San Luis Potosí 2025 gracias a Guajerines, una botana saludable elaborada con semilla de guaje, rica en antioxidantes, proteína y fibra soluble.

El joven explicó que el proyecto surgió ante la necesidad de ofrecer alternativas saludables luego de que el gobierno federal prohibiera la venta de productos chatarra con sellos de advertencia en escuelas. “Como ingenieros en alimentos debemos innovar y procurar que la población se alimente sanamente”, señaló.

Guajerines aporta 12 gramos de proteína por cada porción de 50 gramos y utiliza una semilla autóctona mexicana con propiedades que evitan su enranciamiento. El equipo analizó la composición del guaje y definió la formulación adecuada con harina de maíz para lograr la textura y sabor óptimos. El trabajo comenzó en noviembre de 2024 y pasó de ser un proyecto escolar a convertirse en parte de su tesis.

Cortés Pizaño obtuvo su pase a la etapa nacional de la Feria Mexicana de Ciencias e Ingeniería, que se realizará en diciembre en Tampico, Tamaulipas, gracias a su participación previa en un curso de emprendimiento del Ayuntamiento de San Luis Potosí.

Actualmente, la botana se encuentra en proceso de comercialización y se trabaja para escalar la producción, que inició con solo 10 bolsas semanales. El estudiante también gestiona la protección intelectual de la receta ante el IMPI.

Guajerines se comercializa en bolsas de papel con porciones de 50 gramos. Cortés advirtió que su alto contenido de fibra requiere un consumo moderado para evitar afectaciones digestivas. Agradeció el acompañamiento de sus asesores: los doctores Jorge Enrique Wong Paz, Sofía del Rosario Romero Ramos y Diana Beatriz Muñiz Márquez.